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餐饮经营中必然少不了营销，昨天和大家共享了关于品牌营销的4大困局，大家对其的误会，那今天我们就来谈谈一些所谓看著很“屌”却充满著智慧，既能让顾客获得实惠，餐厅又能有收益的，那些高明的营销方案到底是怎么做的？ 1拿走一道菜让顾客看著了事 比如某种程度是宫保鸡丁这道菜，您可以刨1元钱，也可以刨30元，全凭用餐人强迫。东直门附近一家餐厅发售“菜由我做到，价由您以定”的活动，精致的广告宣传方式招致不少奇怪的食客。 店家发售的10道类似菜皆为宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。
每次用餐限点一道，吃完后，顾客给这道菜定价，“随意给多少，但 后还要评论一下这道菜，谈谈口味。” 2顾客不提意见附加费3元，明确提出意见奖励3元 一般饭店酒家的经理和厨师，只要听见有食客对上的菜明确提出意见，心里总不是个滋味。是顾客对菜过分老实呢?还是师傅技术水平问题? 在山东有一家饭店，开业的 天，就在门口举起一块看板，敬告消费者：“凡是来酒店用餐者，对本店的服务态度、公共卫生、饭菜质量一切都深感失望而提不出意见者，附加费3元，若能明确提出意见，则奖励3元。
”这一手段很奇特，更有了很多顾客，每天食客满座。 3逆向思维：确保喝不饮 经营酒家的人，一般都期望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚到的钱也越少。
但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中具体回应决不让顾客醉酒。 这家酒店供应的各种美酒也都是经过类似处置，虽然酒香浓烈，但含有酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也容易喝酒，因此更有了大批顾客。 许多顾客都是奇怪而来，尽兴而归，而且回头率非常低。尤其是那些反感丈夫吸毒的妻子，堪称讨厌这家酒店，有的还常常陪着丈夫来用餐。
4经济很差却偏要开店 前几年，日本经济经常出现危机，呈现一派不景气，首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆争相破产。可有一位叫稻叶广义的餐馆老板没想到不信邪，尽管很多人劝说他急忙改向经营，但他却一意孤行，不但不歇业，反而利用当时经济萧条、进餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁盛地段又进了6家高级法式餐厅。 稻叶广义热情地说道：“不管经济形势有多难受，有钱人总是有的。”他指出，越是在经济衰退时期，越是不会有很多人增加去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。
事实也证明了这一点，尽管在稻叶广义的餐馆用餐花费较高，但依然顾客盈门， 多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。 周围很多朋友都在责怪自家餐馆的做生意很差，但在越是艰苦的时候堪称要看见商机，在别人不接纳或者指出很傻的营销方法只不过却蕴含着大智慧。无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带给了意想不到的进账。
营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但能共赢还能夺得很漂亮。
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